Baisertörtchen mit Kaffee-Bavarese
Mehr als 60'
Süßspeisen
SCHWIERIG
ZUTATEN
- 100 g pasteurisiertes Eiweiß
- 100 g Kristallzucker
- 100 g Puderzucker
- 10 g gemahlener Kaffee Hausbrandt
- 80 g pasteurisiertes Eiweiß
- 120 g Kristallzucker
- 40 g Wasser
- 50 g starker Kaffee Hausbrandt
- 2 g Szechuanpfeffer
- 1 g Maldon-Salz
- 300 g Schlagsahne 35% mg mit einer Temperatur von 4°C
- 8 g Gelatinepulver
- 50 g kalter Espressokaffee Hausbrandt
- 20 g Kaffeelikör
Baiserboden
Bavarese mit Kaffee und Szechuanpfeffer
ZUBEREITUNG
Das Eiweiß in einer Küchenmaschine aufschlagen und den Kristallzucker etwa 10 Minuten lang einrieseln lassen.
Puderzucker und gemahlenen Kaffee zusammensieben und von Hand in die geschlagene Masse einarbeiten.
Die Baisermasse mit einer Tülle in gefettete Förmchen spritzen, dabei Körbe bilden, ohne Lücken zu lassen.
Bei 70°C 6 Stunden lang backen. Nach dem Abkühlen die Innenseite mit temperierter weißer Schokolade bestreichen.
Zubereitung der Pâte à bombe: Eigelb, Zucker und Wasser in der Mikrowelle auf 86°C erhitzen, dann in einem Planetenrührer auf 40°C abkühlen lassen.
Die zuvor in kaltem Kaffee eingeweichte und in der Mikrowelle geschmolzene Gelatine sowie die am Vortag zubereitete Kaffee-Pfeffer-Salz-Mischung hinzufügen.
Die Schlagsahne von Hand unterheben und zuletzt den Kaffeelikör hinzufügen.
Das Himbeerpüree mit dem Zucker auf 40°C erwärmen, dann die in Wasser aufgelöste Gelatine hinzufügen.
Frische, halbierte Himbeeren hinzufügen und vorsichtig mischen.
Das Innere der Baiserkörbchen mit der Himbeersauce füllen und mit der Kaffee-Szechuanpfeffer-Sahne bedecken.
Entdecken Sie weitere Kaffeerezepte
Weicher Kaffee- und Kardamomkuchen mit Zitruscreme
Mehr als 60'
Süßspeisen
SCHWIERIG
Entdecken Sie das Rezept
Mürbeteigtörtchen mit Kaffee
Mehr als 60'
Süßspeisen
MITTEL
Entdecken Sie das Rezept
Mini Eclair farcito
15-60'
Süßspeisen
SCHWIERIG
Entdecken Sie das Rezept