Préparation

UN EXCELLENT CAFÉ, À LA MAISON AUSSI

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Comment obtenir l’excellence dans la tradition ?

L’expérience commence par la recherche du mélange, les caractéristiques organoleptiques qui répondent le mieux à nos goûts : délicat, à l’arôme frais et floral, avec des notes d’agrumes ou un goût plein avec un arrière-goût gourmand de noisette, de cacao ou de caramel.

Il est également important de vérifier la mouture du café qui doit être adaptée à la cafetière moka et de prêter attention aux modalités de conservation. Pour ralentir le plus possible le processus d’oxydation et préserver les arômes qui seront ensuite libérer dans la tasse, il est conseillé de ranger le café au réfrigérateur une fois que l’emballage a été ouvert.

La cafetière moka : conseils

Voici quelques conseils pour utiliser au mieux la cafetière moka, le fameux ustensile de la tradition italienne utilisé pour la préparation du café à la maison.

Quelques gestes simples et un peu d’attention suffisent pour réussir un bon café à la maison et se laisser envelopper de son délicieux arôme.

  • Utiliser de l’eau fraîche et, si possible, peu calcaire ;
  • Remplir la chaudière jusqu’au niveau de la soupape de sécurité ;
  • Remplir le filtre généreusement, sans tasser la poudre de café ;
  • Fermer la cafetière en serrant bien et la mettre à chauffer à feu doux ;
  • Dès que le café commence à sortir, soulever immédiatement le couvercle pour éviter que la condensation de la vapeur ne retombe dans la cafetière ;
  • Avant que le café ne soit complètement sorti, retirer la cafetière du feu. Ne jamais laisser bouillir le café sur le feu : il serait brûlé et perdrait son arôme ;
  • Déguster le café chaud dès qu’il est sorti.

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CAFÉ FILTRE

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Connu dans le monde entier, ce système d’extraction du café est basé sur le principe de la percolation : l’eau chaude traverse lentement une couche de café moulu sous l’effet de la gravité, l’infusion entraînant toutes les précieuses substances hydrosolubles contenues dans la poudre.

PRÉPARATION

  1. moudre le café frais : le dosage est généralement compris entre 7,5 et 10,5 g de café moulu par tasse (150 ml) et la mouture du café est plus grossière que la mouture destinée à l’expresso et à la préparation du café avec la cafetière moka ;
  2. positionner le filtre en papier dans le support du filtre et le changer à chaque préparation. Verser la poudre dans le filtre en papier et bien la répartir. Remettre le support de filtre dans son logement ;
  3. verser dans la machine à café filtre la quantité d’eau nécessaire pour la poudre de café. Veiller à ce que la machine soit propre et vérifier que la température de l’eau est correcte ;
  4. conserver l’éventuel excédent de café filtre dans un thermos afin de ne pas le réchauffer plusieurs fois ; préparer toujours du café frais.

CAFETIÈRE À PISTON

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La cafetière à piston est un système d’extraction du café par infusion. La cafetière est constituée d’un récipient cylindrique et d’un couvercle muni d’un piston avec filtre. L’infusion s’obtient en versant de l’eau bouillante sur la poudre de café torréfié.

PRÉPARATION

  1. moudre grossièrement du café frais ;
  2. chauffer la cafetière à piston avec de l’eau chaude ;
  3. verser sur le fond de la cafetière à piston le café et bien le répartir. Pour une tasse, doser environ 6 g pour 100 ml d’eau ;
  4. faire chauffer l’eau puis, quand elle arrive à ébullition, la laisser « refroidir » 1 à 2 minutes ;
  5. verser la moitié de l’eau chaude environ, très lentement, en essayant de créer dans le fond de la cafetière à piston de petites turbulences, en faisant des mouvements circulaires ;
  6. attendre quelques secondes puis mélanger délicatement l’infusion avec une cuillère à café ;
  7. verser l’eau restante et attendre 3 à 4 minutes ; puis abaisser le filtre/pressoir.
  8. verser aussitôt le café dans une tasse. Il est conseillé de ne pas laisser le café à l’intérieur de la cafetière à piston.