Aux origines de la qualité

L'art de la nature est pure magie

Aux origines de la qualité

L'art de la nature est pure magie

La principale zone de développement pour les plantations de café est celle appelée « ceinture du café » et s'étend entre les tropiques du Cancer et du Capricorne.

Cette bande de la planète est la plus appropriée pour le développement de cette plante délicate car la température moyenne varie entre 18 et 24°C, limitant ainsi tout risque possible de gel ou de chaleur élevée. Un autre élément très important pour le développement de la plante est l’altitude : la qualité Arabica croît en effet à une altitude comprise entre 700 et 2200 mètres, tandis que le café Robusta se développe entre 0 et 900 mètres.

La principale zone de développement pour les plantations de café est celle appelée « ceinture du café » et s'étend entre les tropiques du Cancer et du Capricorne.

Cette bande de la planète est la plus appropriée pour le développement de cette plante délicate car la température moyenne varie entre 18 et 24°C, limitant ainsi tout risque possible de gel ou de chaleur élevée. Un autre élément très important pour le développement de la plante est l’altitude : la qualité Arabica croît en effet à une altitude comprise entre 700 et 2200 mètres, tandis que le café Robusta se développe entre 0 et 900 mètres.

Le café

La plante de café est un arbuste à feuilles persistantes appartenant à la famille des Rubiacées du genre coffea, avec des feuilles vert brillant sombres et pointues et une inflorescence blanche qui rappelle, par sa forme et son parfum intense, celle du jasmin. Les fruits, verts et en forme de cerise, changent de couleur en rouge, lorsqu'ils atteignent leur pleine maturité. À l'intérieur de chaque drupe se trouvent deux grains, plats dans la partie en contact, séparés par une rainure et convexes à l'extérieur. Dans certains cas, lorsque le fruit pousse au bout de la branche, un seul grain rond peut se développer à l'intérieur de la drupe, appelé « Caracolito » ou perle.

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Les trois moments « originaux »

La bonté du café, dès le début

Un long voyage…

Jusqu'à Trieste, le Port d'Europe

Trieste est appelée la « capitale du café » et depuis plus de deux siècles, c'est l'un des principaux ports européens pour l’importation de grains des pays tropicaux.

C'est ici que se déroule la deuxième « macro phase » de sélection des grains de café pour vérifier que la qualité et les propriétés organoleptiques n'ont pas été altérées pendant le grand voyage en mer. Aujourd'hui encore, grâce notamment au travail de Virginio Zanetti, au moyen d’une structure logistique étendue et de la disponibilité constante de produits dans les entrepôts du port de Trieste, le café Hausbrandt arrive dans nos usines de Nervesa della Battaglia, dans la province de Trévise, pour les phases successives de sélection et de torréfaction des grains de café.

La torréfaction

Maison de la science et de la qualité

Le long processus de traitement nécessaire pour obtenir une tasse d'expresso parfaite, conduit Hausbrandt à un contrôle constant de toutes les phases de production. Ces multiples passages, contrôles, vérifications et tests, sont des étapes indispensables pour garantir au client un produit parfait, qui comme tel exprime toute sa personnalité dans la tasse.

Le début de la création

Le mélange

Chez Hausbrandt, depuis plus de cent ans, la tradition et l'expérience sont complétées par la connaissance et l'innovation technologique pour donner vie à une culture profonde et authentique du bon café.

Les combinaisons parfaites de mono-origines et les différents dosages de qualité Arabica et Robusta, savent créer les bons mélanges capables d'offrir la plénitude du goût, le parfum de l'arôme et la rondeur du corps, c'est-à-dire les éléments essentiels pour un excellent café.

Le secret des mélanges Hausbrandt Trieste 1892 est certainement leur composition. Par exemple, le mélange Gourmet Columbus cache le secret d'une recette unique qui régule une précieuse combinaison de notes de cacao amer et de racine de réglisse. Goût harmonieux, complet et raffiné grâce à la sélection minutieuse des meilleures qualités de l'arabica colombien.

Le moment de la qualité

La torréfaction lente

Hausbrandt utilise une méthode définie de « torréfaction lente », au cours de laquelle une température de 210° C est atteinte. Dans cette phase qui dure de 15 à 16 minutes, le temps nécessaire pour obtenir un café de couleur uniforme qui maintient intacts tous les arômes et les propriétés organoleptiques, une surveillance constante de la courbe de chaleur est effectuée, grâce à des sondes thermiques spécifiques.

À la fin du processus de torréfaction, les grains sont immédiatement refroidis afin de bloquer leur processus naturel de combustion spontanée.

Le temps de la constance

Le bon repos

Une fois torréfié, le café a besoin d'une période de repos, période pendant laquelle il développe pleinement ses qualités. Après quelques jours de repos, il est emballé, sous vide, dans des pots ou des sacs, adaptés pour conserver parfaitement le produit.